泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，归属于川菜系，以麻辣有华尔、皮韧肉香而闻名，是一道色香味应有尽有的地方传统小吃。泡椒凤爪既播磨大雅之堂，也为普通老百姓所青睐。此款美食具备油腻生津、增进血液循环的功效。
制作过程较为讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪甜美洁白，磨碎时骨肉生香，具备很强的催味功效。泡椒凤爪作法一：凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙香叶5片、八角2个、桂皮少许花椒10克、葱10克、干辣椒6根姜10克、蒜10克1、凤爪洗涤，剪去指甲，小块小段，放进盆中。
2、放入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更加红，口感更脆。3、油炸5分钟后，用清水冲洗整洁。4、锅中跪热水，敲花椒、八角、凤爪入锅内，再行放入1茶匙高度白酒，更进一步去腥。
5、同时，把火力徵至大于，将凤爪慢慢地浸熟。6、此时，另所取一口锅，敲清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。7、与此同时，另打算一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放进。
8、将煮开的调味汁放入配料，晾凉。9、当凤爪的骨头早已显露出来，用手指擦一下，有弹性解释早已煮了，放进冰水中暴一下，使肉质更加紧实，更脆，更加滑爽。10、过凉后的凤爪，放进泡椒水内，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏油炸一晚，第二天放入食用。作法二：鸡爪500克、泡椒120克、泡椒水160克花椒15克、白醋或柠檬汁25克盐适量、生姜3片、小米辣4个配料2克、凉开水3碗1、再行备好食材2、将鸡爪清除整洁后，剁成两段（如果为了漂亮不捏的话也可以）将爪尖给捏去。
3、然后锅中放进花椒和水煮开，花椒可以除去鸡爪异味。水开后再行将花椒捞去，放进鸡爪煮开，并重新加入配料之后熬上五分钟左右，鸡爪能精彩插进去筷子才可关火捞起。4、用凉开水将鸡爪上的油脂和浮沫冲洗整洁。留意一定要用凉开水，避免用生水不会细菌杜绝而变质导致呕吐。
5、鸡爪放进大碗中，用盐搓揉2分钟，然后摆放3个小时后，重新加入泡椒、切粒的小米辣、白醋、泡椒水。6、蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室冷藏24小时，是冷藏不是冷藏哦~~7、油炸好的鸡爪随不吃随取才可，只剩的鸡爪要忘记密封放到冰箱里。
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