1、苦瓜 苦瓜以其苦味深得人们的特别喜爱。 苦瓜的营养保健特点是：首先它所含较多的维生素C、维生素B1以及生物碱；其次，是所含的半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味源于生物碱中的奎宁。
这些营养物质具备增进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等起到。现代科学研究找到，苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素，有减少血糖的起到。
西安医科大学已从苦瓜中萃取出有口服类胰岛素。美国科学家还找到，苦瓜中所含一种蛋白脂类物质，具备性刺激和强化动物体内免疫细胞吃掉癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内充分发挥抗癌起到。
苦瓜虽苦，但食用时味苦性燕，爽口不腻，在夏季食用备感清新舒适度，有凝油腻的效果。而且它会把苦味传授给“别人”，如用苦瓜烧鱼、蒸鱼，鱼块决不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的别名。如将苦瓜冷水做成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴均歧义。
有的地区将苦瓜缝合，用盐略为腌制，增加一些苦味，当蔬菜不吃；有的将苦瓜小块圈，用肉糜、蒜头、豆豉米饭，做到佳肴不吃。客家有首山歌会唱：“人谈苦瓜厌，我说道苦瓜辣，甘苦任君择，不苦哪有辣？”这就是说，苦瓜自己所是厌的，而给人们带给的毕竟辣——身体健康和幸福。 2、番茄 据传几百年前，番茄还是默默无闻的。
后来，秘鲁有个姑娘，患上了贫血症，加之爱情的伤痛，她就想要不吃一种剧毒植物来自缢，谁知她吞吃了番茄浆果以后，脸色泛红了，再行不吃，就更为红润啦，她不但没有杀，反而恢复健康，显得更加可爱了。这是什么原因？原本番茄浆果所含十分非常丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，其中需要美容的维生素C的含量相等于西瓜的10倍，真是是一个维生素的仓库。它还所含增进青少年生长发育的钙、磷、铁等矿物质，以及诱导细菌生长的番茄素。
有了这一切，秘鲁姑娘不宽身体健康、可爱才怪哩！ 近几年来，科学家找到，番茄中还所含一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测量，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率就显著上升，所以多不吃番茄，可防治子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同时还可延期某些细胞的凋亡，可减少血压，防治夜盲症、牙龈出血等。 由于取食番茄有这么多益处，欧美发达国家几平每个家庭都不吃番茄，目的是为了防癌、抗病、美容。
取食番茄时，要讲究烤肉。生吃不抗癌、不抗病，因为番茄中所含番茄素，它和蛋白质融合在一起，周围还有纤维素包覆，很难出来，要降温到一定的程度才释放出。
所以番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤、番茄烧豆腐、番茄油炸肉、炸番茄就是营养非常丰富的美味佳肴了。 3、南瓜 在食物紧缺的年代，南瓜曾多次当饭大显身手，但时至今天的小康社会，为什么南瓜还这么妞呢？原因有三：一是南瓜可爱鲜美；二是南瓜所含极其丰富的维生素A，需要增强黏膜，防治发烧，同时避免皮肤粗糙，有美容、健美的效果，还可防治角膜干燥症、夜盲症等；三是现代医学找到，南瓜中所含微量元素钴、锌、铜和果胶等，能增进人体胰岛素的长时间黏液，因而南瓜能有效地预防糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些恶性肿瘤，能强化外用贫血、抗癌的能力，可清理体内细菌毒性，增加结肠癌的发作危险性，防治和化疗动脉粥样硬化。
4、胡萝卜 又称黄萝卜，是一种营养非常丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人参”。胡萝卜中最胜盛誉的成分就是胡萝卜素——这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先找到的。现在告诉胡萝卜每百克含1.35—17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。
胡萝卜素转入人体被吸取后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原。难得的是，胡萝卜虽经熬蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少。 常常食用胡萝卜，对身体有很多益处：一是强化免疫力，抗癌防玻如人体内缺少维生素A，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力劣，不易再次发生呼吸系统和泌尿系统疾玻倘若经常不吃胡萝卜，符合人体对维生素A的必须，不仅养眼、饲粘膜，不更容易得夜盲症和发烧，而且能强化人体的抗病能力，再加胡萝卜所含大量的木质素，也有提升肌体抗病能力的起到，可以增加和避免癌症的再次发生。据英、美癌症研究机构经过二十多年仔细观察后推断，常常不吃胡萝卜及其他含有维生素A的人，相比鲜少不吃此类食物的人，得肺癌的机会要增加40%。
二是美容、健美。维生素A的另一起到是保持人体上皮组织的长时间机能，使其黏液出有糖蛋白，借以维持肌肤湿润鲜美，所以常常食用胡萝卜，可维持光彩照人的年长形象。
另外，胡萝卜所含芥子油和淀粉酶，能增进脂肪的新陈代谢，避免过多的脂肪在皮下冲刷而发胖，维持体态健身。因此，美国人指出胡萝卜是美容菜，可以饲头发、饲皮肤、饲黏膜。
现在欧洲人经常不吃胡萝卜糕点，连俄罗斯也不吃胡萝卜饺子了。我国也有不吃胡萝卜饮料、胡萝卜苹果美容果汁的，但一般是将胡萝卜油炸、火烧、调味、熬作菜食用。
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